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—— 中国食品杂志社
为提高糖类的利用效率，加强糖类代谢向生成α-淀粉酶抑制剂的方向流动，提高α-淀粉酶抑制剂产量，对天蓝黄链霉菌合成α-淀粉酶抑制剂的代谢网络进行分析，找出影响α-淀粉酶抑制剂合成的代谢流量分配规律和关键节点，并且应用代谢流分析的方法研究了谷氨酸钠对α-淀粉酶抑制剂发酵中后期胞内代谢流分布的影响。结果表明：在α-淀粉酶抑制剂分批发酵过程中，未流加谷氨酸钠时合成α-淀粉酶抑制剂的代谢流量为1.84；在发酵培养基中流加谷氨酸钠使其质量浓度维持在4.0 g/L后，α-淀粉酶抑制剂生物合成的代谢流增长至3.18。因此发酵过程中流加谷氨酸钠能够改变α-淀粉酶抑制剂生物合成途径的关键节点6-磷酸葡萄糖、7-磷酸景天庚酮糖及谷氨酸的代谢流分布，提高α-淀粉酶抑制剂生物合成途径的代谢流量。
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