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—— 中国食品杂志社
高血压是一种全球性的公共健康问题。血管紧张素转换酶（angiotensin converting enzyme，ACE）作为一种二肽缩肽酶，通过肾素-血管紧张素系统和激肽释放酶-激肽系统（kallikrein-kinin system，KKS）对血压进行调节。近年来，已有许多从各种食源蛋白中获得ACE抑制肽的研究报道。相比于化学合成药物，食源性蛋白获得的ACE抑制肽在治疗高血压方面更具安全性和温和性。许多研究已经探讨了食源性降压肽的构效关系，尤其是多肽一级序列对活性的影响。目前，最常用于制备ACE抑制肽的方式是酶催化水解蛋白，包括使用单酶或复合酶对蛋白进行水解。本文将主要对ACE抑制肽构效关系和酶法制备ACE抑制肽的研究进展进行综述，以期为获得优良的ACE抑制肽产品提供理论指导。
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