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—— 中国食品杂志社
本实验用不同剂量（0、15、30、60 µL/L）的ClO2对蚕豆进行熏蒸处理，测定蚕豆贮藏0、2、4、6、8 d后的色差、硬度、质量损失率、褐变指数及腐烂指数，研究ClO2熏蒸处理对蚕豆的保鲜效果。结果表明，与对照相比，不同剂量的ClO2均可抑制蚕豆质量损失率、褐变指数及腐烂指数的上升，保持蚕豆豆荚的硬度，其中30 µL/L的ClO2处理效果最佳。此外，30 µL/L ClO2处理明显降低了常温贮藏蚕豆在8 d内的呼吸强度，抑制叶绿素的降解以及丙二醛的积累，抑制超氧阴离子生成速率和过氧化氢含量的上升，维持超氧化物歧化酶和过氧化氢酶的活力，减轻细胞膜的氧化损伤。且该处理能够抑制多酚氧化酶、过氧化物酶活力，维持苯丙氨酸解氨酶的活力及总酚的含量，延缓蚕豆的褐变。30 µL/L的ClO2处理还明显提高了蚕豆籽粒的好粒率以及VC、可溶性蛋白和淀粉含量，抑制了还原糖含量的上升，维持了较好的蚕豆籽粒的品质。结论：30 μL/L ClO2处理在提高蚕豆抗氧化能力的前提下能够维持内部籽粒的食用价值，改善贮藏品质。
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