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—— 中国食品杂志社
利用碱性蛋白酶酶解制备松仁谷蛋白水解物，采用超滤、Sephadex G-25、Sephadex G-15及反相高效液相色谱对酶解物进行分离纯化，并利用质谱进行结构鉴定。对质谱结果进行从头测序，筛选得到两种抗氧化肽肽段Glu-Leu-Leu-Lys-Leu-His（ELLKLH）、Glu-Lys-Asp-Phe-His-Leu（EKDFHL）。经固相合成后得到纯度分别为99.67%和95.15%的肽段，对其进行抗氧化活性测定。结果表明，在浓度为1 000 μmol/mL时，ELLKLH和EKDFHL的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除率分别为38.26%和29.54%，铁离子螯合率分别为56.44%和48.66%。
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