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—— 中国食品杂志社
本研究以VC作为食品功能性成分模型，利用热诱导使其封装于乳清分离蛋白（whey protein isolate，WPI）凝胶内，通过静态释放实验和动力学分析，探讨释放介质pH值、温度、载药量、释放液离子浓度对WPI凝胶中VC释放特性的影响，并建立VC在WPI凝胶中释放过程的动力学模型。实验结果表明，VC在WPI凝胶中累计释放分数的变化与蔗糖的动力学模型不同，不遵循已有的Korsmeyer-Peppas模型X＝Ktn，而遵循本研究建立的修正模型：X＝Ktne-k’t，且相关系数R2在0.95～0.99之间。VC的释放速率，随pH值、温度以及释放液离子浓度的增加不断增大，随载药量的增加而不断减小。研究表明，WPI凝胶具有环境应答性，以其为载体的VC释放过程受环境的pH值、温度、释放液离子浓度等因素影响。因此，通过调节释放体系的pH值、温度、载药量、释放液离子浓度可以达到控制VC释放的目的。
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