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—— 中国食品杂志社
为拓展产γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric，GABA）微生物资源，以四川泡菜为分离源，从中分离产GABA的乳酸菌和酵母，并对其GABA表达能力进行评估。通过分离纯化，从四川泡菜中获得了338 株乳酸菌和67 株酵母。采用纸色谱测定，筛选获得12 株乳酸菌和3 株酵母菌具有产GABA的能力。生理生化和系统发育研究揭示12 株乳酸菌分别被鉴定为Lactobacillus acidophilus（占比8.3%）、Lactobacillus fermentum（8.3%）、Lactobacillus kimchii（8.3%）、Lactobacillus suebicus（8.3%）、Lactobacillus brevis（16.7%）、Lactobacillus parafarraginis（8.3%）、Lactobacillus similis（8.3%）、Lactobacillus plantarum（25.2%）和Lactobacillus pentosus（8.3%）；3 株酵母中，2 株被鉴定为Saccharomyces cerevisiae；1 株被鉴定为Candida tanzawaensis。进一步采用高效液相色谱对菌株GABA的表达能力评估发现，乳酸菌Lactobacillus plantarum BC114和Lactobacillus brevis BC237发酵产GABA的能力较强，分别达1 720 mg/L和1 080 mg/L；酵母菌Saccharomyces cerevisiae JM037发酵产GABA的能力较强，达670 mg/L。
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