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—— 中国食品杂志社
采用气相色谱-离子迁移谱（gas chromatography-ion mobility spectrometry，GC-IMS）技术研究8 个产区香椿挥发性成分差异。共鉴定出56 种化合物，醇类和醛类的相对含量较高。基于化学计量学主成分分析和偏最小二乘判别分析（partial least squares-discriminant analysis，PLS-DA）可以很好区分8 个产区香椿样品。基于PLS-DA模型的变量投影重要性（variable importance in projection，VIP）得分对8 个产区香椿挥发性有机化合物进行判别分析，筛选出12 种（VIP＞1）标志挥发性化合物，其中(E)-2-己烯醛-D、乙酸乙酯-D、苯酚、糠醛、苯乙醇是主要的差异代谢物。不同产区香椿挥发性化合物存在较大差异。GC-IMS可以实现对不同产区香椿挥发性化合物的差异化快速分析，为香椿挥发性香气差异研究提供有益依据。
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