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—— 中国食品杂志社
选用不同残氧量包装（0.2%、2%、3%、5%，V/V）的3 段幼儿配方乳粉样品进行稳定性实验研究，评估不同残氧量的包装对配方乳粉的营养价值以及风味的影响。结果表明，幼儿配方乳粉在温度37 ℃、相对湿度75%的加速条件下贮藏24 周，其营养和感官特性易受包装内残氧量的影响，随着包装内残氧量的增加，VA、VE、VC和叶黄素含量整体降低，而除丙醛外的挥发性油脂氧化产物含量增加，包装内残氧量3%的乳粉中丙醛含量最高。因此，包装内残氧量对于幼儿配方乳粉品质的影响至关重要，较低的残氧量有利于乳粉贮藏的稳定性。
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