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—— 中国食品杂志社
为探究卤素取代对2-(4-甲氧基苯氧基)丙酸（2-(4-methoxyphenoxy) propionic acid，HPMP）甜味抑制特性的影响，通过对HPMP苯环的2位或3位进行卤素（F、Cl、Br）取代，合成6 种HPMP卤代衍生物并进行结构表征，采用电子舌评价其甜味抑制作用。结果表明：HPMP卤代衍生物可竞争性抑制甜味，在苯环的2位上引入卤原子的衍生物均存在明显的量效关系；6 种衍生物对蔗糖、果糖、葡萄糖、木糖醇和赤藓糖醇均能表现出一定的甜味抑制作用；氟代、氯代衍生物的甜味抑制活性较强，推测卤素取代基的尺寸及电负性大小可能是造成甜味抑制效果差异的关键因素。本研究表明卤素取代对HPMP发挥甜味抑制作用具有重要意义，从而为甜味抑制化合物的构效关系研究提供可靠的理论基础。
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