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—— 中国食品杂志社
饮料工业 国内领先
本技术将黑米磨粉后经糊化、液化、糖化、过滤得黑米汁，然后与牛奶进行调配、杀菌、接种、经保加利亚乳杆菌（Lactobacillus bulgaricus）和嗜热链球菌（Streptococcus thermephilus）混菌（嗜热链球菌：保加利亚乳杆菌 =1 ：1）发酵，或以藏灵菇（Tibetan kefir）为菌种发酵制得黑米酸奶。其中黑米的处理采用蒸煮和焙烤两种工艺，筛选获得了最佳的发酵条件和配方。黑米酸奶不仅保持了普通酸奶特有的风味和营养价值，而且具独特风味，有黑米的清香，经过焙烤的黑米制得的酸奶有焦香味，口感俱佳。技术可直接应用，投资规模约50万元。黑米又称“贡米”、“补血糯”、“红米”，又因其具有显著的药用价值故称“药米”，它是我国的珍惜米种之一。黑米所含蛋白质是大米的0.5倍～1倍，所含锰、锌、铜等无机盐较大米高1倍～3倍，更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分，因而黑米比普通大米更具营养。多食黑米具有开胃益中、健脾暖肝、明目活血、滑涩补精之功，对于少年白发、妇女产后虚弱、病后体虚以及贫血、肾虚均有很好的补养作用，因此具有较高的营养价值和滋补健身作用。而乳酸菌发酵食品含有乳酸及活性乳酸菌，具有抑菌、杀菌，降低血液胆固醇，增强机体免疫能力，防癌抗癌，促进消化和延年益寿等多种保健功能和疗效。将黑米应用于酸乳发酵中，生产具有丰富营养和风味的新型黑米酸乳，具有广阔的市场前景。
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