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—— 中国食品杂志社
果蔬加工 申请专利中
目前海南生产的椰子饭产品采用复合铝箔进行真空包装，里面是裸露的椰肉球体、球体内装米饭。食用时解除铝箔，置一容器中加热、以刀切成数块分食。这种椰子饭的生产方法操作繁琐，所有工序基本上都是作坊式手工操作，不易工业化推广应用，且工艺不够科学合理：其米饭经过带壳蒸煮和除壳后包装好再杀菌共两次高温过程，产品的营养和风味成分破坏严重；其蒸煮、破壳到破壳后包装椰肉球，其米饭和椰肉都是暴露的，产品的安全性存在极大隐患，卫生质量难以保证；椰子开口和除壳的过程凭手工经验，通常由于操作不慎椰肉破损成两块或多块，从而造成内容物泄露、营养流失，外形也不美观；特别是其食用时极不方便，打开铝箔外包装后里面裸露的椰肉球表面沾满溢出的米汤汁，粘稠、油腻，而且切分、加热、食用必须使用另外容器和相应刀具，食用麻烦而费事，不易作为方便食品食用；更重要的问题是米汤流失、米饭熟化不均匀，往往中央米饭夹生或者外周米饭过于软烂，整体上椰香味不足，米饭口感欠佳，此外其制作必须使用成熟椰子才能保证破除椰壳后椰肉球完整，而其米饭吃完后由于椰肉老而硬、往往嚼食粗糙或难以嚼食而常被遗弃，椰肉原料利用率低下。
①本发明的椰子饭是以椰子果作为原材料，特别以7-9月果龄的半熟椰子和新鲜糯米为主要原料，通过“两段控温蒸煮”方式烹制而成。该半熟椰子果的椰壳是制作椰子碗的材料、作为盛装糯米饭的容器，其内壁的椰肉构成椰子饭的可食内含物，煮饭原料由糯米、椰子水和辅料组成。终产品用耐热收缩包装材料包装。食用时只要去掉塑料外包装、平放于桌面、揭开椰壳盖即可用勺直接挖取食用，或连盖一起微波加热后食用，米饭软糯可口、椰香浓郁，米饭吃完后椰子空腔内壁的嫩椰肉易于以勺挖起，口感嫩滑酥香，爽脆可口，不仅原料利用率高，而且原汁原味地保留了椰子的固有特征，成为真正原生态的椰子饭新产品。
②本发明的椰子饭新产品特别巧妙地将椰子壳制作成了有底有盖的盛饭容器，食用时不需另外的容器盛装或加热，非常方便、实用。制作原料天然、绿色、环保，制作工艺科学合理，制得的产品营养美味、风味独特、食用十分简便，安全卫生，是一种真正天然、美味和方便的椰子食品。由于开发了一种椰子开口机器，属于专利技术（已授权），比传统技术简便、适于大规模工业化生产，安全卫生。
投资规模：80-100万
由于巧妙利用了天然椰子壳制成了椰子碗，比传统椰子饭产品携带方便，食用简单便捷，安全又卫生，而且椰香风味浓郁，椰韵天成，具有独特、广阔的市场前景。
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