食品界

《食品科学》：北京工商大学庞志花副教授等：具有“核壳”结构的乳清分离蛋白-黄原胶复合颗粒的构建

随着生活水平的提高，人们对健康越来越重视，对低脂食品的需求也越来越大。

2023-01-09

《食品科学》：西南民族大学唐善虎教授等：真空冷冻干燥大蒜粉对Fenton氧化体系中牦牛肉肌原纤维蛋白

牦牛是青藏高原及其毗邻地区特有牛种，能适应高海拔地区缺氧、高寒和牧草匮乏等极端恶劣环境，是高原畜牧业最重要的优势畜种。

2023-01-09

《食品科学》：宁夏大学罗瑞明教授等：滩羊肉宰后成熟期间ATPase活力变化对微观结构及保水性的影响

滩羊是分布于陕西、甘肃、宁夏的优质特色畜种，由于其肉质鲜美、营养丰富备受消费者喜爱。

2023-01-09

《食品科学》：沈阳农业大学辛广教授等：炒制时间对不同复配比例黑皮鸡枞菌-平菇复合酱风味的影响

黑皮鸡枞菌作为一种中偏高温型菇类，其采后呼吸作用强烈，易腐败变质。

2023-01-09

南京林业大学吴彩娥教授：金属离子对黑莓酒色泽的影响以及作用机理

2023-01-05

J. Future Foods | 食用菌多糖的药用价值研究进展

食用菌在自然界及人类社会中都发挥着重要作用。

2022-12-28