食品界

《食品科学》：安徽省农业科学院江舰研究员等：低压静电场辅助冷冻对竹笋品质的影响

安徽省农业科学院农产品加工研究所的郭家刚、杨松、江舰*等以竹笋为研究对象，将低压静电场应用于竹笋冷冻过程，以非施加低压静电场的冷冻竹笋作为对照，探究低压静电场辅助冷冻对竹笋冻结效率、冰晶分布、微观形态及汁液流失等冻结特性的影响。

2023-02-08

中国农业科学院农产品加工肉品科学与营养工程创新团队揭示了表征羊肉食用品质的生物标志物及其关键生物通路

本研究采用TMT定量蛋白质组学结合PRM靶向蛋白质技术和免疫印迹法鉴定影响和决定宰后羊肉食用品质的关键物质。

2023-02-08

中国热科院在咖啡豆脂质氧化机制研究方面取得新进展

近日，中国热科院香饮所加工与工程技术研究团队在咖啡豆脂质氧化机制研究方面取得新进展。

2023-02-08

都柏林大学孙大文院士在国际食品顶级期刊发表综述：太赫兹光谱技术在膳食碳水化合物相关研究中分析检测的原

本文旨在综述2013 - 2022年太赫兹光谱技术在膳食碳水化合物相关研究中的定量和定性分析与检测进展。

2023-02-07

《食品科学》：沈阳农业大学姜凤利副教授等：振动胁迫下双孢蘑菇高光谱成像品质检测

沈阳农业大学信息与电气工程学院的姜凤利和食品学院的孙炳新*等以双孢蘑菇为研究对象，采集室温条件下不同振动胁迫时间的新鲜蘑菇高光谱信息，融合光谱和纹理特征，结合化学计量学方法，对双孢蘑菇的早期机械损伤进行快速预测和判别。

2023-02-06

《食品科学》：青岛农业大学李文香教授等：低压静电场-真空协同保鲜对白玉菇采后品质和抗氧化代谢的影响

青岛农业大学食品科学与工程学院的孟晓曼、孙亚男*、李文香*等通过采用多电极板与交互电场设计，自主开发了一种低压静电场低温真空贮藏保鲜设备。

2023-02-06