西南科技大学刘明学教授课题组在食品微生物方面取得系列研究进展
5月11日，刘明学教授课题组在食品微生物方面取得系列研究进展，相关成果以“Preparation and characterization of chitosan/pullulan film loading carvacrol for targeted antibacterial packagin...
2022-06-21
中国食品/食品界
中国食品/食品界
西南科技大学刘明学教授课题组在食品微生物方面取得系列研究进展
5月11日，刘明学教授课题组在食品微生物方面取得系列研究进展，相关成果以“Preparation and characterization of chitosan/pullulan film loading carvacrol for targeted antibacterial packagin...
2022-06-21
石河子大学食品学院董娟教授团队在食品科学领域TOP期刊发表论文 阐释芝麻酚与肌球蛋白互作机制
石河子大学食品学院董娟教授“畜产品加工与质量安全控制”团队在国际食品Top期刊《Food Hydrocolloids》发表文章。
2022-06-21
中国农业科学院农产品加工研究所植物蛋白结构与功能调控创新团队阐明了高水分挤压过程中混合蛋白凝胶特性与
高水分挤压技术作为一种新兴食品挤压技术，具有高效绿色经济等优点，可生产出具有类似动物肉的纤维结构和质地的产品，满足消费者对高蛋白产品的需求。
2022-06-21
江南大学许正宏教授团队在Food Research International发表了不同类型高温大曲
大曲中有种类丰富的酶类、微生物和风味物质，是我国传统白酒酿造中常用的糖化剂、发酵剂和生香剂，对产品风味品质有着重要作用。
2022-06-21
华南农业大学食品学院黄日明副研究员在海藻多糖领域取得新进展
近日，国际食品领域知名期刊Food Chemistry-X（中科院一区，IF=5.182）在线发表了题为“A new polysaccharide from Caulerpa chemnitzia induces molecular shifts of immunomodulation on mac...
2022-06-21
华中农业大学食品刘石林教授团队在O/W Pickering乳液界面调控研究领域取得新进展
乳液是一种多组分混合体系，不仅可以赋予食品独特的风味、外观、质地与口感，而且对营养素的包埋、递送以及油脂氧化与消化性能的调控有着重要影响。
2022-06-21
