集众家之所长 谱北京菜新章——专访中国烹饪大师杜广贝

《论语·雍也》中提到：“中庸之为德也，其至矣乎！”中庸之道是儒家思想的核心，强调适度、和谐、中和，用其形容北京菜（以下简称“京菜”）也颇为贴切。京菜是以北方菜为基础，兼收各地风味，以官府私房菜和民间菜肴为代表的一种菜系，至今已有数百年的发展历史。在京菜圈有这样一位烹饪大师，他从厨60余年，兢兢业业践行厨师初心，不仅将发扬京菜视为己任，更开创了“京味养生菜”这一新菜系，使京菜迈向新的台阶，他便是中国

2025-07-28

钓鱼台国宾馆原行政总厨郝保力大师：于历史长河传承中餐至宝 在世界舞台弘扬国宴美名

钓鱼台国宾馆，一个与历史血脉相连，与时代同频共振之地。作为党和国家领导人举行国务和外事活动的重要场所，钓鱼台国宾馆多年来承担着接待外国元首、政府首脑和社会各界知名人士的重要任务。近日，本刊记者采访到钓鱼台国宾馆原行政总厨、国家中式烹调高级技师、中国烹饪大师、中国国宴大师郝保力，他为我们展开了一幅独属于钓鱼台国宾馆的“美食、美器、美服务和美环境”的“四美”画卷，也让我们领略了钓鱼台国宾馆弘扬中华文明

2025-07-25

端稳“糖罐子” 推动糖业新质发展——专访广东华糖实业有限公司副董事长张帆

糖是稳市场、保民生、促发展的关键基础，当下，全球气候变化的不确定性、国际糖价的不稳定性、主要生产国的政策变动、出口管控等因素叠加，给糖业发展带来挑战。在此严峻背景下，广东华糖实业有限公司（以下简称“华糖实业”）作为粤港澳大湾区的重要食糖生产和供应基地、广东省单体规模最大的精炼糖厂，承担着保障民生供给、促进市场繁荣、推动糖业发展的重任。近日，本刊记者采访了华糖实业副董事长张帆，他为我们介绍了自己和华

2025-07-18

北京工商大学刘新旗教授：推动植物蛋白广泛应用 持续增进国人健康福祉

近年来，随着营养健康科普工作的不断深入，人们的健康意识逐渐增强，健康食品领域取得飞速发展，其中占据重要位置的植物基食品市场也日益繁荣。作为在植物蛋白领域研究近40年的资深人士，俄罗斯工程院外籍院士、北京工商大学博士生导师刘新旗教授不仅见证了中国植物基食品市场的起步、发展，更参与其中，推动了其繁荣、进步，对该领域的现状、创新路径与未来发展趋势有着清晰的认识。近日，本刊记者专访了刘新旗教授，他为我们讲

2025-06-26

东南大学孙桂菊教授：聚焦老年人群饮食健康 为老年食品营养化赋能

俗话说：“家有一老，如有一宝。”老年人群身体倍儿棒、吃嘛嘛香，是每个儿女的心愿，也是社会各界的共同盼望。在国家大力发展银发经济的当下，老年人群的吃穿住行问题受到全社会的广泛关注。尤其是“吃”的问题，老年人是否吃得营养、健康？需要重点补充哪些营养素？有没有必要吃保健品？这些都是老年人及其家人十分关心的话题。为此，《中国食品》记者采访了东南大学公共卫生学院营养与食品卫生学系的孙桂菊教授。关注老年人群糖

2025-06-10

把中国味道分享给世界——专访人民大会堂原行政总厨胡桃生

国宴是中国饮食几千年发展历程中浓缩的精华，是世界各国了解中国饮食技法和文化的重要途径，不管是选材、烹饪还是造型、礼仪，处处彰显着大国风范，是当之无愧的“中国味道”。中国烹饪大师、中国药膳大师胡桃生曾在人民大会堂任行政总厨多年，近日他接受了《中国食品》记者黄家伟的采访，为我们揭开了国宴的神秘面纱，并讲述了自己与中国餐饮事业同成长、共命运的故事。用心学厨  尽心为人民服务胡桃生的家乡在江西省

2025-06-10