渤海大学食品科学与工程学院副院长刘登勇教授：肉制品产业发展应顺应消费者需求

干肉制品，是指以畜禽瘦肉为主要原料，经蒸煮、调味、炒制、干燥等工艺制成的熟肉制品，包括肉松、肉干、肉脯。无肉不欢”的字面意思是没有肉就没有了欢乐，就不开心。由此看出，肉在人们生活中的重要性。那么，经过加工后的肉制品背后的故事你又知道多少？肉制品有哪些种类？在加工过程中应注意哪些问题？肉制品产业发展历程和趋势如何？近日，《食品界》记者就肉制品的相关问题专访了长期从事肉类研究，为提升肉及肉制品品质、保

2025-05-27

粽情飘香 乐享端午 ——全聚德西客站店开启端午美食文化体验之旅

5月23日端午佳节即将来临之际，全聚德西客站店以“粽情飘香 乐享健康”为主题，为食客精心准备了一场独特的端午体验之旅。此次活动将传统节日民俗与美食文化深度融合，打造沉浸式端午文化体验场景，提前点燃节日消费热潮。​作为位于北京西客站南广场东侧核心地段的美食地标，全聚德西客站店交通便利，停车位充足，可同时容纳 300 多位宾客用餐。踏入餐厅，全新升级的传统四合院风格装饰令人眼前一亮，精美的雕梁画栋、古

2025-05-26

匠心为烛 照亮面点事业前进方向——专访元老级注册中国烹饪大师王志强

在美食纪录片《舌尖上的中国（第三季）》第六集“酥”中，用面粉制作的苹果、柿子、杨桃等面果儿吸引了观众的目光，这些“水果”形态逼真、栩栩如生，仿佛隔着屏幕都能闻到四溢的果香。其实，这些精雕细琢的面果儿是由元老级注册中国烹饪大师、人称“面点王”的王志强大师带领徒弟们研发而成。近日，本刊记者有幸采访了王志强大师，他给我们介绍了自己学习制作面果儿的历程，让我们窥见了这位“面点圣手”对中国面点行业发展和技艺

2025-04-30

华中农业大学马美湖教授：禽蛋一身都是宝

“禽蛋在人类自然界的食品中间是营养种类比较完善的一类食物，而且它的营养成分比较协调、均衡。”马美湖说。一直以来，禽蛋都是我们餐桌上最常见的食物。但是，你对禽蛋了解多少？是否知道禽蛋的营养价值？是否了解蛋膜、蛋壳的作用？如何挑选、保鲜、储藏禽蛋？近日，记者就禽蛋的相关问题专访了禽蛋研究专家，课题涵盖再制蛋加工保鲜技术、鲜蛋涂膜保鲜剂、无铅加锌铜松花皮蛋等，尤其在传统蛋制品的现代、液态蛋研发推广、壳膜

2025-04-22

完美搭配：为你的烹饪尝试选择合适的罐装西红柿产品

罐装西红柿是一种理想的厨房常用食材。它们有不同的产品形式且用途非常广泛，使其成为你尝试新食谱的理想助力。无论你需要制作酱汁、烩菜、炖菜还是高汤，总有一种罐装西红柿产品能够契合你的烹饪创意。对西红柿的保藏加工是从几个世纪前开始的，通过将欧洲地中海肥沃的自然环境与生活在那里的人们的文化相结合形成的。随着时间的推移，传统的生产技术不断发展，允许行业用科学技术来保障供应更安全和优质的西红柿产品。如今，工业

2025-04-11

陕西省市场监管局召开全省连锁餐饮企业行政指导会

为进一步夯实连锁餐饮企业食品安全主体责任，有效防范和化解风险隐患，切实保障人民群众饮食安全，4月8日，陕西省市场监管局组织召开全省连锁餐饮企业行政指导会。陕西省市场监管局党组成员、副局长刘育民出席会议并讲话。会议通报了连锁餐饮食品安全典型案例，培训解读了《食品经营许可和备案管理办法》，部分连锁餐饮企业进行了交流发言，签订了连锁餐饮企业食品安全承诺书。  会议指出各连锁餐饮企业要进一步树牢

2025-04-10