《食品科学》专栏征稿：食品物理加工技术

2024-03-04

《食品科学》专栏征稿：益生菌资源挖掘、功能评价及应用

2024-02-06

《食品科学》专栏征稿：蛋品科学与加工关键技术专栏

2024-02-01

《食品科学》专栏征稿：食品非热加工新技术专栏

食品非热加工具有杀菌温度低，能很好保持食品原有营养成分、质构、色泽和新鲜度等特点，且具有对环境污染小、加工能耗低和污染排放少等优势，日益引起食品学术界和产业界的高度关注，是国际食品科学与工程领域的研究热点。近年来，消费者对食品新鲜度、营养、安全和功能的要求越来越高，极大促进了国际上对食品非热加工技术的研究与发展，已成为国际食品加工业的新增长点和推动力。虽然我国非热加工技术研究起步较晚，但是经过不懈

2024-01-30

《食品科学》专栏约稿：大食物观：植物基人造肉

植物基人造肉制品产业发展对有效缓解动物肉短缺、降低饲养产生的温室气体效应、改善居民营养健康等具有重要意义，是未来食品发展的趋势。随着静电纺丝、高水分挤压、3D打印等新兴技术的发展，健康、绿色、弹性素食饮食观念的推动，植物基人造肉正成为全球投资热点，市场迅速兴起。但植物基人造肉制品在质构、口感、风味与营养等品质上与真实肉制品仍然存在较大差距，面临产品加工过程中蛋白质多尺度结构变化与纤维结构形成的具体

2022-06-09

“肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿

“肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿发酵肉制品在欧美国家具有广泛的消费市场，在我国市场的需求量也逐年增加。在传统发酵肉制品中，有益微生物源自原料中偶然混入的野生菌株，这些菌株通过与环境中的杂菌竞争，逐渐转变为优势菌群，以完成肉制品的发酵过程。存在于发酵肉制品中的有益微生物主要有细菌、霉菌和酵母菌等，它们可以促进产品特殊风味、色泽和质地的形成，抑制有害微生物生长，减少危害物的产生，并赋予肉制品一定的

2021-08-25