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—— 中国食品杂志社
潜伏侵染是引起果蔬采后病害的重要因素，病原菌侵染途径多样、侵染时期难以预测，采后处理不能完全控制果蔬潜伏侵染病害发生。潜伏侵染性病原菌附着胞的形成及分泌的致病因子如胞外酶、活性氧（reactiveoxygen species，ROS）、pH因子和毒素是病原菌穿透寄主细胞的重要原因，同时寄主组织衰老防卫能力降低也加速了病原菌在寄主细胞内次生菌丝的形成和寄主病症的出现。本文通过对果蔬采后病害的潜伏侵染机理的综述，明确病原菌侵入寄主的机制及病原菌在寄主内长期潜伏的原因，可以有针对性地防治采后病害，对寻找防治潜伏侵染新方法和提高采后病害的防治效率具有理论意义。
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