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16S rDNA PCR-RFLP分析鉴定开菲尔发酵剂中的乳酸菌
来源：食品科学网 阅读量: 96 发表时间: 2017-06-07
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作者: 李 佳，李 艳，牟德华
关键词: 开菲尔发酵剂；乳酸菌；16S rDNA PCR-RFLP
摘要:

对传统乳制品开菲尔发酵剂通过菌种分离和纯化得到67 株乳酸菌，经过传统形态学分类区分成6 种形态类型。在此基础上进行16S rDNA限制性片段长度多态性聚合酶链反应（polymerase chain reaction-restriction fragmentlength polymorphism，PCR-RFLP）分析法鉴定为4 种分子类型，分别为：乳明串株菌（L. lactis）、坚强肠球菌（E. durans）、意大利肠球菌（E. italicus）、嗜热链球菌（S. thermophilus）。其中坚强肠球菌菌数超过50%，占所分离菌株的62.7%，为优势菌。

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