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不同处理对采后果实糖代谢过程影响研究进展
来源:食品科学网 阅读量: 152 发表时间: 2017-06-07
作者: 李芋萱,曾凯芳,王宝刚,邓丽莉
关键词: 糖代谢;采后果实;可溶性固形物;蔗糖;果糖;葡萄糖
摘要:

糖代谢是果实色泽、风味形成以及其他营养物质代谢的重要基础,是决定果实品质和商品价值的主要因素。在采后果实品质和成熟衰老调控方面,糖代谢的合理调控尤为重要。本文综述了近年来国内外在采后果实糖代谢调控,包括物理调控、化学调控方面的研究进展,以期为果实品质改善提供一定的理论参考。

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