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—— 中国食品杂志社
为开发单环刺螠内脏中活性多糖成分，利用两步酶解法提取单环刺螠多糖，对其单糖组成、分子质量和连接方式等理化性质和结构特征进行研究，并通过体外清除脂质过氧化物实验对其活性进行初步评价。结果表明：采用木瓜蛋白酶和胰蛋白酶两步酶解后，单环刺螠内脏多糖得率为6.2%。单环刺螠内脏多糖（viscera polysaccharide，VP）分子质量约为4.1×103 u，从单糖组成可以看出，VP为组成复杂的类糖胺聚糖，主要含有葡萄糖（Glc），其次还含有氨基葡萄糖（GlcN）、甘露糖（Man）、半乳糖（Gal）和岩藻糖（Fuc），还含有少量的木糖（Xyl）、鼠李糖（Rha）、葡萄糖醛酸（GlcUA）和氨基半乳糖（GalN）。其单糖组成物质的量比为n（Man）∶n（GlcN）∶n（Rha）∶n（GlcUA）∶n（GalN）∶n（Glc）∶n（Gal）∶n（Xyl）∶n（Fuc）＝1∶1.38∶0.87∶0.53∶0.52∶5.37∶1.38∶1.05∶2.40。VP还含有少量的硫酸基，含量为8.9%。葡萄糖作为VP中最主要的单糖，其连接方式主要为Glcp(1→、→4)-Glcp(1→、→4,6)-Glcp(1→和→3,6)-Glcp(1→。甘露糖主要含有Manp(1→、→2)-Manp(1→和→6)-Manp(1→连接方式。半乳糖含有Galp(1→和→4)-Galp(1→连接方式。而岩藻糖主要含有→4)-Fucp(1→，另外还有Fucp(1→、→3)-Fucp(1→和→3,4)-Fucp(1→连接方式。类糖胺聚糖具有丰富的生物活性，对VP进行初步体外抗氧化活性研究表明，其具有显著的脂质过氧化物清除活性，半数清除质量浓度为2.47 mg/mL。
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