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—— 中国食品杂志社
从实验室保存的7 株乳酸菌中，经分离纯化，以金黄色葡萄球菌为指示菌，筛选获得1 株高产细菌素的菌株KLDS 1.0338，排除有机酸和过氧化氢的干扰以及蛋白酶敏感性实验，确定抑菌作用是由细菌素产生的。通过菌株形态学分析，生理生化及16S rDNA分析鉴定菌株KLDS 1.0338为干酪乳杆菌ATCC 334。进一步利用该菌株制作农家干酪，考察4 ℃贮藏期间干酪的变化，添加KLDS 1.0338干酪乳杆菌的实验组抑菌活性显著大于未添加KLDS 1.0338干酪乳杆菌组（P＜0.01），实验组的pH值下降平缓，可以有效延长农家干酪的货架期，并保持产品原有的色泽、风味、质构等感官特性。
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