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—— 中国食品杂志社
采用常规生化分析方法对养殖和野生长吻鮠肌肉营养成分进行分析，并对其营养品质进行评价。结果表明，养殖长吻鮠水分极显著高于野生长吻鮠（P＜0.01），蛋白质、脂肪极显著低于野生长吻鮠（P＜0.01）；养殖长吻鮠氨基酸总量（干基）显著高于野生长吻鮠（P＜0.05），必需氨基酸无显著差异（P＞0.05），氨基酸组成均完全符合联合国粮食及农业组织/世界卫生组织标准，鲜味氨基酸总量极显著高于野生长吻鮠（P＜0.01）；单不饱和脂肪酸总量极显著低于野生长吻鮠（P＜0.01），n-6多不饱和脂肪酸总量极显著高于野生长吻鮠（P＜0.01），n-3多不饱和脂肪酸总量无显著差异（P＞0.05），致动脉粥样硬化指数、血栓形成指数无显著差异（P＞0.05）。研究表明，与野生长吻鮠相比，养殖长吻鮠营养品质没有降低，通过调整饲料配方，可进一步提高养殖长吻鮠的营养品质。
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