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—— 中国食品杂志社
新鲜大豆芽经匀浆、磷酸缓冲液抽提、硫酸铵分级沉淀、DEAE-Sepharose离子交换层析、Superdex-200凝胶过滤层析，获得电泳纯的过氧化氢酶。该酶酶活回收率为30.92%，纯化倍数为293.09，酶比活力达到26 322.43 U/mg。该酶全分子质量为234.9 kD，亚基分子质量为57.42 kD；最适pH值为7.2，最适温度为30 ℃，在pH 4.0～10.6及25～35 ℃范围内有较好的稳定性；在30 ℃、pH 7.2条件下测得该酶对过氧化氢的Km值为31.82 mmol/L；十二烷基硫酸钠、草酸、Ag+、Cu2+对该酶有强烈的抑制作用，Pb2+对该酶有双重作用，低浓度时有激活作用而高浓度时抑制酶活性。
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