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—— 中国食品杂志社
目的：研究伯克霍尔德氏菌胞外脂肪酶对裂壶藻油脂中二十二碳六烯酸（docosahexaenoic acid，DHA）的富集作用。方法：用三丁酸甘油酯平板筛选法，筛选产脂肪酶的细菌；以对硝基苯月桂酸酯为底物，对筛选得到的伯克霍尔德氏菌脂肪酶的酶学性质进行研究；用该脂肪酶水解裂壶藻油脂，通过气相色谱法测定酶解后水相和有机相的脂肪酸组成来研究其对裂壶藻油脂DHA的富集作用。结果：从广州的泥土样品中分离获得一株高产胞外脂肪酶的伯克霍尔德氏菌，在产酶培养基中30 ℃、200 r/min的条件下培养40 h后，脂肪酶酶活力达到最大值70 U/mL。脂肪酶粗酶液酶活性的最适温度为45 ℃，最适pH值为8.5。该菌的脂肪酶对裂壶藻油脂中的DHA有一定的富集作用，能够使油脂中DHA占总脂肪酸的质量分数从最初的30%升高到40%。结论：筛选得到一株能够产生选择性富集DHA的脂肪酶的细菌，拓宽了可用于多不饱和脂肪酸分离纯化的脂肪酶的范围。
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