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—— 中国食品杂志社
为探讨生长过程中伊拉兔肉品质的变化，以伊拉兔配套系公兔为研究对象，测定不同日龄兔肉的食用品质和营养特性。结果表明：不同日龄下，伊拉兔肉的L*、pH值变化差异不显著（P＞0.05）；随着饲养时间的增加，水分含量显著下降（P＜0.05），而蛋白质、粗脂肪和不饱和脂肪酸的含量显著升高（P＜0.05）；伊拉兔肉胆固醇的含量随日龄升高呈先上升后下降的趋势，且显著低于其他畜禽肉类；在75 d时，兔肉系水力、熟肉率、氨基酸总量及多不饱和脂肪酸/饱和脂肪酸的比值均最高，表明75 d的伊拉兔肉具有良好的加工特性且营养价值较高。
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