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—— 中国食品杂志社
随着细胞培育肉研究的兴起，应用于细胞培育肉生产的可食用支架受到高度关注。纤维素具有丰富易得、可食用、非动物源、成本低、可商业化生产等特点，这些都展示了纤维素用于细胞培育肉的重要潜力。本综述首先介绍了不同种类纤维素（植物纤维素、细菌纤维素）的基本理化性质，其次围绕支架的一系列特定结构（多孔、定向、球形结构、天然精密结构、可定制结构），提出了针对纤维素基细胞培育肉支架的制备方法，最后讨论了纤维素应用于细胞培育肉支架中的主要挑战，并提供了可能的解决方案，以期为低成本、连续化生产纤维素基支架以及良好培育肌肉、脂肪细胞提供参考。
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