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—— 中国食品杂志社
以红枣为试材，通过单因素试验研究反应温度、蒽酮质量浓度、蒽酮用量、显色反应时间、冷却时间对红枣可溶性糖含量测定的影响，并采用正交试验优化测定红枣可溶性糖含量的最佳反应条件。结果表明，红枣可溶性糖含量测定的最佳条件为：蒽酮质量浓度25 mg/mL、蒽酮试剂用量3 mL、室温反应时间1 min、冷却时间25 min。该方法操作简便、快速、灵敏度高。验证实验结果表明，蔗糖标准液含量在20～240 μg/mL范围内有较好的线性关系（A=0.004 5C－0.013 4，相关系数为R2=0.999 2，式中，A为吸光度；C为糖含量）。实验重现性好，相对标准偏差（relative standard deviation，RSD）为0.20%（n=3）；平均回收率达102.87%，RSD为0.84%（n=3）。最佳优化条件下测得的红枣可溶性糖含量为68.43%（以干质量计）。
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