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兼香型白酒贮存期挥发性成分变化规律
来源:食品科学网 阅读量: 94 发表时间: 2017-06-07
作者: 黄 琴, 陈茂彬,丁安子,乔 宇,陈 浩
关键词: 固相微萃取;气相色谱-质谱联用;白酒;挥发性成分;三维荧光光谱
摘要:

对不同贮存期兼香型白酒的挥发性成分和三维荧光光谱进行测定。利用固相微萃取对挥发性成分进行提取、气相色谱-质谱法定性、内标法定量,对5 个不同贮存期酒样挥发性成分的变化进行研究。结果表明,不同贮存期酒样中的酸类物质相对含量呈上升趋势,醇类物质相对含量略有增加,酯类物质部分上升部分呈下降趋势。利用三维荧光光谱对不同贮存期酒样进行了测定,初步探讨了三维荧光在兼香型白酒酒龄方面的应用。

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