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—— 中国食品杂志社
目的：以小黄鱼内脏精炼鱼油为原料，通过脂肪酶选择性水解法富集二十碳五烯酸（eicosapentaenoic acid，EPA）甘油酯和二十二碳六烯酸（docosahexaenoic acid，DHA）甘油酯。方法：采用气相色谱峰面积外标法定量测定EPA和DHA甘油酯总含量。通过单因素和响应面试验，考察反应时间、pH值、反应温度、加酶量等因素对富集效果的影响。结果：确定最佳工艺条件为反应时间4 h、pH 8.0、反应温度30 ℃、加酶量1.0%，在此条件下，EPA和DHA甘油酯总含量为21.65%，且4 个因素对EPA和DHA甘油酯富集的影响依次增强。结论：富集后鱼油理化指标和感官评价均优于精炼鱼油，EPA和DHA甘油酯总含量是富集前的1.74 倍，获得了天然的EPA和DHA甘油酯。
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