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可得然胶功能性质及其在食品中的应用研究进展
来源:食品科学网 阅读量: 130 发表时间: 2023-01-03
作者: 俞珊,段孟霞,童彩玲,孙继帅,姜海鑫,李丹洁,赵建波,庞杰,吴春华
关键词: 可得然胶;微生物胞外多糖;凝胶性;持水性;增稠性;冻融稳定性;食品加工
摘要:

可得然胶是一种微生物胞外多糖,具有良好的凝胶性、持水性、增稠性及冻融稳定等特性,在食品工业中得到广泛的应用。随着可得然胶应用研究的不断深入,近年来有关可得然胶的报道越来越多。本文综述了可得然胶的来源、化学结构及功能特性,重点阐述了可得然胶在各类食品加工领域应用的最新进展,以期为可得然胶进一步在食品加工中的应用提供理论参考。

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