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—— 中国食品杂志社
以“肇东”紫花苜蓿干草为原料。利用磷酸盐缓冲溶液法提取苜蓿蛋白，通过单因素和响应曲面试验，得到提取苜蓿蛋白的最佳工艺条件为料液比1∶20、磷酸盐缓冲溶液浓度63 mmol/L、pH 7.7、草粉粉碎粒度80 目、搅拌时间2 h。在此条件下苜蓿蛋白的提取率为37.77%。经硫酸铵沉淀，透析脱盐，冷冻干燥后复溶，对其溶液进行冰晶形态观察，可以看出苜蓿蛋白的冰晶体积小、数量多、形态多样，说明其抑制冰晶生长及对冰晶的形态修饰效果显著，具有很好的抗冻活性，为冰结构蛋白。将其应用于冷冻面团后，冷冻面团的硬度明显降低，弹性、回复性和内聚性稍增强，咀嚼性有所降低，质地细腻柔软。
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