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—— 中国食品杂志社
优化对番木瓜变温压差膨化干燥工艺，基于响应面的中心组合设计方法，分析预干燥时间、膨化温度、抽 空时间3 个因素对番木瓜膨化产品含水率、硬度、脆度、色泽和复水比5 个指标的影响。采用因子分析法确定5 个 指标的权重，通过综合评分得到番木瓜变温压差膨化干燥的最佳工艺参数范围。结果表明：预干燥时间、膨化温 度、抽空时间三因素对产品的含水率、硬度、脆度、色泽和复水比均有显著影响（P＜0.05），且三因素交互作用 对产品品质影响显著；番木瓜变温压差膨化最优干燥参数为：预干燥时间4.96～6.00 h、膨化温度80.00～97.23 ℃、 抽空时间2.02～3.00 h。
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