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基于电子舌对富含ACE抑制肽大米蛋白水解物的脱苦评价
来源:食品科学网 阅读量: 105 发表时间: 2015-01-05
作者: 胡勤玲,郑良清,王 申,易 青,吴永宁,宫智勇*
关键词: 血管紧张素转化酶抑制肽;脱苦;电子舌;风味酶;活性炭;β-环状糊精
摘要:

利用风味酶、活性炭、β-环状糊精对大米蛋白水解液进行脱苦,采用电子舌技术评价脱苦效果,并用高 效液相色谱法评价脱苦前后的水解物...

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