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—— 中国食品杂志社
食品胶体在食品工业中具有十分重要的作用，为了更加高效、经济、科学地使用食品胶体，就必须对胶体有更深层次的认知。因此本文对明胶、卡拉胶、海藻酸钠、黄原胶等几种常见食品胶体的凝胶机理及食品胶体之间的协同作用进行了概述，以期对食品胶体在食品生产加工中的应用提供一定的指导。
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