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体外模拟3 种消化液对铁皮石斛多糖的消化作用
来源:食品科学网 阅读量: 109 发表时间: 2017-06-07
作者: 张冠亚,黄晓君,聂少平,崔武卫
关键词: 铁皮石斛多糖;体外消化;分子质量;还原糖;单糖
摘要:

本实验采用人体胃肠道模拟系统,体外模拟3 种消化液对铁皮石斛多糖的消化行为。通过高效凝胶液相色谱、铁氰化钾法和高效离子交换色谱分别测定消化后多糖分子质量变化、还原糖含量和单糖组成的情况。结果表明:唾液不能改变铁皮石斛多糖的分子质量;模拟胃液和模拟胃肠液可以降低多糖的分子质量,同时提高多糖溶液中的还原糖含量,但没有检测到单糖。结论:在体外模拟胃肠道的消化体系中,铁皮石斛多糖的分子质量减小,糖苷键发生断裂,但没有游离单糖的释放。

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