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—— 中国食品杂志社
以自然发酵的苹果渣为对象，采用选择平板分离技术，对其不同层次的微生物区系组成进行分析。通过形态学观察、生理生化测定，结合ITS区、26S rRNA和16S rRNA基因序列分析等多相分类法对分离获得的微生物进行鉴定，研究苹果渣不同温度层中的微生物区系组成。结果表明：自然发酵苹果渣中主要微生物组成为酵母菌和乳酸菌，从28、37、45、50 ℃这4 个温度层中分离得到10 株菌，4 个温度层的优势菌分别鉴定为黑曲霉、乳酸链球菌、马克斯克鲁维酵母和东方伊萨酵母。
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