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—— 中国食品杂志社
1-脱氧野尻霉素（1-deoxynojirimycin，DNJ）是桑树中的一种含氮糖类化合物，具有高效的降血糖活性、巨大的保健和药用潜力，其稳定性研究非常必要。本实验借助高效液相色谱仪测定DNJ含量的变化，分别研究微波、超声波、酸碱、加热、紫外光和自然光6 个因素对桑枝提取物中DNJ稳定性的影响。结果表明微波可以明显破坏DNJ，800 W功率处理1 h可使DNJ的损耗率达65%，而超声波对DNJ稳定性的影响不大，且在不同功率的一定时间点还可以增加提取物中DNJ的含量；加热对DNJ的稳定性有一定程度的影响；pH值与光照对DNJ的稳定性影响较微弱。这些结果可为天然DNJ的生产和储存工艺的研究以及桑枝的开发利用提供有效参考。
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