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鸡蛋清蛋白酶解肽和大豆蛋白酶解肽的 协同抗氧化活性
来源:食品科学网 阅读量: 111 发表时间: 2014-12-25
作者: 饶胜其,徐美玲,高 璐,杨振泉,方维明
关键词: 鸡蛋清蛋白;大豆蛋白;协同作用;抗氧化活性
摘要:

分别采用胃蛋白酶和碱性蛋白酶对鸡蛋清蛋白和大豆蛋白进行单酶和双酶酶解,筛选得到抗氧化活性较高 的鸡蛋清蛋白酶解液Ⅰ(A-P)H和大豆蛋白...

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