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茶叶籽粕蛋白功能特性研究
来源:食品科学网 阅读量: 101 发表时间: 2014-12-25
作者: 麻成金1,2,黄 群1,2,余 佶1,向小乐1,冯 磊1,陈功锡2
关键词: 茶叶籽粕蛋白;碱法提取;酶法提取;溶解性
摘要:

以大豆分离蛋白为对照,研究碱法和酶法提取茶叶籽粕蛋白的功能特性。结果表明:酶法提取茶叶籽粕蛋 白的溶解性、吸油性、乳化能力和乳化稳...

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