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有机酸对紫甘薯花色苷的辅色作用
来源:食品科学网 阅读量: 103 发表时间: 2014-12-25
作者: 王 萌,李小定*,刘 硕,朱少华,姜 红
关键词: 紫甘薯花色苷;有机酸;辅色作用;热稳定性
摘要:

辅色作用是一种提高花青素稳定性的有效途径。研究柠檬酸、DL-苹果酸、酒石酸、咖啡酸和阿魏酸对紫 甘薯花色苷的辅色作用。结果表明,5 种...

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