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中国主要葡萄酒产区酒酒球菌糖苷酶活性
来源：食品科学网 阅读量: 127 发表时间: 2014-12-25
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作者: 乔 慧1，卢 柯1，杨世玲1，薛楚然1，刘树文1,2
关键词: 葡萄酒；酒酒球菌；糖苷酶活性
摘要:

在苹果酸乳酸发酵（malolactic fermentation，MLF）过程中，一些酒酒球菌产生的糖苷酶活性受葡萄酒环 境的影响，筛选并利用在酿酒环境中...

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