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紫甘薯花色素与胰蛋白酶相互作用特性
来源:食品科学网 阅读量: 110 发表时间: 2014-12-25
作者: 刘 硕,王 萌,朱少华,姜 红,李小定
关键词: 紫甘薯花色素;胰蛋白酶;酶学性质;紫外光谱
摘要:

测定紫甘薯花色素与胰蛋白酶反应前后酶的催化活性、催化反应动力学并采用紫外光谱法、荧光光谱法和 红外光谱法研究紫甘薯花色素与胰蛋白酶...

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