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食品胶体的凝胶机理及协同作用研究进展
来源:食品科学网 阅读量: 114 发表时间: 2014-12-25
作者: 侯团伟1,张 虹2,*,毕艳兰1,池娟娟2
关键词: 食品胶体;凝胶机理;协同作用
摘要:

食品胶体在食品工业中具有十分重要的作用,为了更加高效、经济、科学地使用食品胶体,就必须对胶体 有更深层次的认知。因此本文对明胶、卡...

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