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—— 中国食品杂志社
以裸燕麦片和皮燕麦片为材料，采用加速预测货架期法，将样品分别置于65 ℃和75 ℃条件下加热，以脂肪酸值和丙二醛含量为评价指标，应用Arrhenius相关模型及热力学理论和统计学原理，预测两种燕麦片的货架期。结果表明，65 ℃条件下处理燕麦片，随着时间的延长，脂肪酸值和丙二醛含量呈现缓慢上升趋势，而在75 ℃条件下处理燕麦片，则随着时间的延长，脂肪酸值和丙二醛含量呈现快速上升趋势。游离脂肪酸的生成在65 ℃和75 ℃均遵循0级反应动力学，丙二醛的生成在65 ℃和75 ℃均遵循1级反应动力学；根据Arrhenius相关模型和统计学原理得出裸燕麦片的货架期约为585 d，皮燕麦片的货架期约为274 d。
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