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低温及1-MCP处理对天水“花牛’苹果贮藏品质与生理变化的影响分析
来源:食品科学网 阅读量: 145 发表时间: 2017-06-07
作者: 王风霞,陆文文,杨利侠,呼丽萍
关键词: “花牛’苹果;1-MCP;贮藏;品质
摘要:

以甘肃天水“花牛’苹果为原料,通过测定其果实硬度、VC含量、有机酸质量分数、可溶固形物质量分数及腐烂率等指标,研究低温贮藏及1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)处理对“花牛’苹果果实品质与生理变化的影响。结果表明:低温处理的保鲜作用优于1-MCP处理;低温及1-MCP处理均能显著减缓果实硬度及VC含量下降,降低腐烂率,能较好地维持外观色泽与口感,并在一定程度上稳定了有机酸质量分数变化,但对可溶固形物质量分数的影响极小。

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