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—— 中国食品杂志社
研究辽西地区巨峰葡萄在不同相对湿度90%、50%及环境湿度条件下贮藏时的水分变化规律，并与感官品质、全质构分析各参数（硬度、黏聚性、胶黏性、咀嚼性、弹性和黏附性）建立相关性联系。结果表明，90%相对湿度条件下葡萄贮藏效果要优于其他两个湿度条件。葡萄浆果总水分含量在贮藏期内总体呈现下降趋势，90%相对湿度贮藏时葡萄组织含水量相对较高，束缚水和自由水的变化也相对平稳，因此该条件更有利于维持葡萄水分的稳定。相关性分析结果表明，在高湿环境下（90%相对湿度）贮藏葡萄，对葡萄束缚水含量的追踪可以更好地表征和预测葡萄的贮藏品质；在低湿度环境下（50%相对湿度）贮藏葡萄，总水分含量是更合理的指标；环境湿度条件贮藏时，对自由水和总水分含量测定来间接表征葡萄贮藏品质较合理。
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