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—— 中国食品杂志社
为了解决速冻草莓在贮藏过程中品质快速下降的问题，采用糖溶液和氯化钙溶液对其进行处理，以改善其冻藏品质。以VC、汁液流失率、电导率、硬度、可溶性固形物和总酸含量为评价指标，考察不同预处理后在－18 ℃条件下冻藏0.5、1.0、2.0、3.0、4.0、5.0 个月时草莓的品质变化情况。结果表明：20%糖溶液处理20 min的处理组VC损失率最小，可溶性固形物含量、电导率变化最小，总酸含量降低得慢，且与其他处理组相比差异显著（P＜0.05）；3%氯化钙溶液处理15 min的处理组汁液流失率最小，硬度变化最小，且与其他处理组相比差异极显著（P＜0.01）。
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