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—— 中国食品杂志社
采用固相微萃取法提取“爱甘水’梨果实生长发育过程的香气成分，经气相色谱-质谱联用技术分析花后不同时期“爱甘水’梨果实的香气成分。结果表明，“爱甘水’梨果实香气成分主要为酯类、醛类和醇类。其中，酯类物质含量在果实生长发育过程中逐渐升高，从0.41%增加到57.05%；醛类物质含量在果实生长发育过程呈现先增后降的变化规律，最大值为31.86%；而醇类物质含量在果实生长发育过程呈现“M”形的变化规律，最高达到18.28%。此外，还检测出己醛、2-己烯醛、己酸乙酯、苯甲酸乙酯、丁酸乙酯、戊酸乙酯、辛酸乙酯、丁酸-2-乙基丙酯、十九烷为成熟“爱甘水’梨果实的特征香气成分。
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