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5 种不同果色樱桃番茄品种果实挥发性物质及品质特性分析
来源:食品科学网 阅读量: 116 发表时间: 2017-06-07
作者: 常培培,梁 燕,张 静,杨建华,刘婧仪,吕 洁,赵菁菁
关键词: 樱桃番茄;挥发性物质;顶空固相微萃取;气相色谱-质谱联用;品质特性
摘要:

利用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术分别测定5 个不同果色樱桃番茄品种新鲜果实挥发性物质成分和含量,并对其品质特性及主要挥发性成分特征进行分析与探讨。结果表明:5 个樱桃番茄品种成熟果实中共检测到81 种挥发性物质,主要成分为酮类、醛类、酯类和醇类。共有成分14 种,其含量在品种间存在差异,其中香叶基丙酮和法尼基丙酮含量品种间差异最大。品质指标中番茄红素和抗坏血酸含量品种间差异最大。红、粉、紫色品种富含番茄红素,而黄色和绿色品种富含抗坏血酸。挥发物质之间以及挥发物质与其他品质指标之间存在一定的相关性,挥发性物质与非挥发性物质共同构成樱桃番茄独特的风味。

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